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LES POISSONS D'EAU DOUCE LES PLUS RECHERCHES

 

LOTTE


Dessin D. Brunet © ADAPRA

Nom scientifique : Lota lota

Famille : Gadidés

Dénomination : Lotte de rivière, moutelle, Bourbotte ...

Mode de vie

 La lotte de rivière appartient à la même famille que l'églefin, le merlan, le lieu ou le cabillaud ... mais ne vit qu'en eau douce. C'est un poisson peu commun qui vit dans les eaux froides peu courantes. Le corps est recouvert de petites écailles très fines cachées sous un épais mucus. La coloration de la lotte varie en fonction de la nature du fond sur lequel elle vit : dos en général marbré ou taché de teintes foncées, allant du jaune au brun, ventre le plus souvent blanc jaunâtre. La lotte est une espèce aux habitudes nocturnes, assez vorace et carnassière ; elle est mature vers l'âge de 3-4 ans. La ponte est hivernale (en février dans les lacs alpins) ; les oeufs sont déposés sur les graviers, parfois assez profondément.

Production

Technique de pêche professionnelle au moyen de filets ou de nasses.
Pêche de loisirs : ligne de fond.

Marché
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Très forte
Forte
Faible
Nulle

Produit
TAILLE commune : 25 à 35 cm
maximale : 50 cm
CALIBRAGE moyen : 200 à 400 g
gros : plus de 1 kg

Cuisson


La lotte est un poisson maigre très renommé, en particulier pour son foie. Il est à consommer très frais. Le mode de cuisson le plus couramment utilisé est la friture. La cuisson à point des lottes se contrôle en vérifiant qu'il n'y a plus de trace de sang à la base de la tête lorsqu'on pique la chair avec un couteau fin.
QUALITES NUTRITIVES
PROTEINES 16%
LIPIDES 1 à 2 %
VALEUR ENERGETIQUE 80 à 90 kcal/100g

 

SIVIT