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POISSON D'EAU DOUCE parmi LES PLUS RECHERCHES

LA TRUITE ARC-EN-CIEL


Dessin D. Brunet © ADAPRA

Nom scientifique : Onchorhynchus mykiss

Famille : Salmonidés

Mode de vie


 Originaire d'Amérique du Nord, la truite arc-en-ciel a été largement introduite au XIX e siècle dans toute l'Europe où elle se maintient naturellement dans quelques régions seulement. Son intérêt économique est très important puisque cette espèce est présente dans de nombreuses piscicultures où son élevage est bien maîtrisé. La France, avec 40000 tonnes annuelles, en est le premier producteur mondial.
La truite vit dans les eaux bien oxygénées et froides.
Elle se reproduit naturellement d'octobre à mars, mais en élevage il est possible de décaler les pontes de manière à échelonner les productions.
Les jeunes poissons se nourrissent d'invertébrés et les adultes rajoutent à ce régime la consommation de poissons de petite taille.

Production

La truite arc-en-ciel est abondamment élevée en pisciculture pour satisfaire la demande de 2 marchés :
- le repeuplement de rivières et plans d'eau pour la pêche de loisir,
- la consommation.
Le cycle de production dure de 9 à 18 mois selon la température de l'eau, pour des poissons portions de 200 à 250 g. Il faut de 18 à 24 mois pour obtenir une truite de 1 kg et plus, appelée grande truite ou truite familiale.
Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue en fonction de l'alimentation que la truite va recevoir.

Marché
Grande truite
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Filet et truite portion

J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

 

Très forte
Forte
Faible
Nulle

Produit
TAILLE standard : 25 cm
grande truite : 40 - 50 cm
CALIBRAGE standard : 200 à 250 g
grande truite : 1 kg et plus
truite à filet : 600 à 800 g

Cuisson


La truite est un poisson de grande qualité diététique.
Fumée entière ou en filets, poêlée, en papillote, farcie ou au grill, en délicieux tartares
QUALITES NUTRITIVES
PROTEINES 20%
LIPIDES

3%
(mais surtout des acides gras polyinsaturés)

VALEUR ENERGETIQUE 100 à 150 kcal/100g

 

SIVIT